球茎茴香之凉拌火腿丝

 

球茎茴香之凉拌火腿丝

 

我在前文“聊聊英国的洋蔬菜”（http://ellen0302.spaces.live.com/blog/cns!20522C1104D853AB!4030.entry）中曾提到过这个球茎茴香，当初真是不知道应该怎么做。后来按着Lisa教的方法炒肉片，发现味道的确不错。炒肉丝也行，牛肉丝、猪肉丝都不错。球茎茴香的味道淡淡的，没有茴香那么浓郁，但是香的恰到好处。我一直觉得西芹虽然爽脆，但是没有什么味道。出国这么长时间就再也没吃过中国的芹菜，实在是怀念那种味道。不过这个球茎茴香倒是有那么一点儿芹菜的味道，也算从心理上给我一点点弥补吧。

 

后来又试着用球茎茴香凉拌火腿丝，味道也很好，清清爽爽。一个“洋”蔬菜终于又可以翻出几个花样装点我的餐桌和食谱，给本来没多少食材的我又增添了一笔。

 

用料：

1、球茎茴香（fennel，发现英国的球茎茴香是从荷兰进口的），洗净切丝，用滚水焯熟，然后过凉水，保持起色泽和爽脆感；

2、火腿（我用的是honey roast ham，1盒20片装，用了4-5片），切成丝；

3、辣椒1个，切成丝；（我用的是绿色的，微有点辣味。英国超市里卖辣椒，辣椒的辣的程度可以从其包装注明上看到。2个火焰符号是微辣，火焰符号的个数越多说明辣椒越辣，最多有6个火焰符号的。所以根据你吃辣的程度自己选择。）

4、姜洗净去皮，切丝；

5、花椒油（没有的话，我就是自己用香油加花椒粒自己榨的）；

6、醋、糖、盐、鸡精（可省）。

 

做法：

1、将焯熟过凉水的球茎茴香丝沥干水份后，加盐腌10分钟；

2、炒锅内香油烧至七成热，放花椒炸出香味捞出扔掉；

3、再把辣椒丝、姜丝放入油中炸好倒入碗中，加糖、醋、鸡精拌匀；

4、将3调好的味汁浇到火腿丝、球茎茴香丝上拌匀即可装盘。

 

  

 

球茎茴香含有较为全面的营养物质，每百克鲜食部分中含有蛋白质1.1克，脂肪0.4克，糖类3.2克，纤维素0.3克，维生素C 12.4毫克，钾654.8毫克，钙70.7毫克，有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。